Un elemento imprescindibile della cucina emiliano-romagnola e quindi anche dell’Agriturismo Podere Casino è sicuramente la carne. Oggi scopriamo le diverse proposte offerte dal nostro cuoco Ottavio Natali.
CARNE DI MAIALE A KM 0
La carne di maiale la fa da padrone nel nostro menu e nella nostra cucina. Questo perché il Podere Casino utilizza carne a km 0, con maiali che nascono, vengono allevati e macellati ad appena 700 metri di distanza dalla nostra struttura.
Si comincia dagli antipasti, tra cui consigliamo la nostra mortadella artigianale, servita a richiesta con le nostre croccanti e fragranti crescentine.
Passando ai primi, si ritrova la carne nel ragù alla salsiccia e mascarpone dei balanzoni e nel sugo Edda caratterizzato dalla pancetta affumicata e fiammata col brandy. Consigliatissimo anche il classico e tradizionale ragù alla bolognese realizzato con la sola carne di bovino, abbinato alle tagliatelle gialle.
I NOSTRI SECONDI A BASE DI CARNE
Senza dubbio uno dei piatti più richiesti è la grigliata mista di carne che proponiamo con salsiccia, pancetta, costine e coppone, servita con contorno di patatine fritte (realizzate dal Podere Casino), verdure grigliata e friggione.
Interessante anche il filetto alla griglia, servito con contorni verdure e senza particolari intingoli per esaltare al massimo il sapore della carne di bovino. Da non perdere la tagliata con pepe verde marinato o valeriana e scaglie di parmigiano (o con un mix di entrambi i condimenti). Consigliata anche la pollastra alla griglia e contorni su richiesta.
Gustoso il coniglio disossato in porchetta farcito con pancetta ed erbe aromatiche servito con patate al forno e verdure. Completano il nostro carnet di piatti di carne, l’arrosto di vitello e il pollo fritto con panatura artigianale.
Da evidenziare anche la presenza sul menu, durante la stagione invernale, del cotechino con camicia cotto in un fondo di verdure e pomodori pelati.
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An essential element of the Emilia-Romagna cuisine and therefore also of the Agriturismo Podere Casino is definitely the meat. Today we discover the different proposals offered by our chef Ottavio Natali.
PIG MEAT AT KM 0
The pork is the master in our menu and in our kitchen. This is because the Podere Casino uses meat at 0 km, with pigs that are born, are raised and slaughtered just 700 meters away from our structure.
We start with appetizers, including our homemade mortadella, served on request with our crunchy and fragrant crescentine.
Turning to the first, we find the meat in the sausage and mascarpone sauce of the balanzoni and in the sauce Edda characterized by smoked and flamed bacon with brandy. Also highly recommended the classic and traditional Bolognese sauce made with only beef, combined with yellow tagliatelle.
OUR SECONDS BASED ON MEAT
Without a doubt one of the most requested dishes is the mixed grill of meat that we offer with sausage, bacon, ribs and coppone, served with side dishes of fries (made by the Podere Casino), grilled vegetables and fry.
The grilled fillet is also interesting, served with vegetable side dishes and without particular gravies to enhance the flavor of beef. Do not miss the cut with marinated green pepper or Valerian and parmesan flakes (or with a mix of both seasonings). Grilled pullet and side dishes on request are also recommended.
Tasty boneless rabbit in porchetta stuffed with bacon and herbs served with baked potatoes and vegetables. Our menu includes meat dishes, roast veal and fried chicken with breadcrumbs.
Also worthy of note is the presence on the menu, during the winter season, of cotechino with a shirt cooked in a base of vegetables and peeled tomatoes.
